リスボンのパステイス・シーフード

リスボンの食文化は二本の柱で成り立っている——大西洋の豊かな海の幸と、大航海時代から受け継いだスパイス使いの料理文化だ。パステル・デ・ナタ（エッグカスタードタルト）の甘い香りと、バカリャウ（塩漬け干しダラ）の滋味深い味わいがこの街の食を象徴する。「世界一安くておいしいシーフード料理」とも言われるポルトガル料理を、リスボンでは本物の価格で食べられる。

パステル・デ・ナタ（Pastel de Nata）

リスボン最大のアイコン。バターたっぷりのパイ生地カップに、卵黄・生クリーム・砂糖を合わせたカスタードを流し込んで高温で焼き上げた菓子。表面がわずかに焦げてキャラメル化した食感と、濃厚な卵黄のクリームが口の中で溶ける瞬間が至高。

シナモンパウダーと粉砂糖を振りかけて食べるのがポルトガル流。エスプレッソ（ビカ / Bica）と一緒に食べるのが定番。

パステル・デ・ナタの聖地

Pastéis de Belém（パステイス・デ・ベレン）

1837年創業。ジェロニモス修道院の修道士たちが作り始めたレシピを守り続ける元祖。「パステル・デ・ベレン」とも呼ばれる
住所: Rua de Belém 84-92, Belém（ベレン地区）
営業時間: 8:00〜23:00（毎日）
価格: €1.30/個
ヒント: 外観の長蛇の列に見えるが、実際の待ち時間は10〜20分程度。店内で食べるなら中の席へ直接案内される。テイクアウトは別レジ

Manteigaria（マンテイガリア）

シアード地区の小さな工房型ショップ。ガラス越しに職人が生地を成形する様子を見ながら出来立てを食べられる
住所: Rua do Loreto 2, Chiado
価格: €1.20/個
ヒント: 午後に行くと焼きたての温かいものを食べやすい

Confeitaria Nacional（コンフェイタリア・ナシオナル）

1829年創業のリスボン最古の菓子店。ロシオ広場近く
価格: €1.30〜1.50/個

価格の目安: 観光地（ベレン）で€1.20〜1.50、地元の菓子店（Pastelaria）で€0.90〜1.20。差は大きくないので本場・ベレンで食べる価値は高い。

バカリャウ（Bacalhau）——ポルトガルの魂

バカリャウとは塩漬け干しダラのこと。ポルトガルには「365日の料理法がある」と言われ、実際に300種類以上のレシピが存在する。鮮魚ではなく、塩漬けして乾燥させた保存食から作るのがポルトガル式。

なぜ塩漬けなのか: 大航海時代、ポルトガルの船乗りたちは長期航海の食料として塩漬けダラを持ち込んだ。北大西洋（ニューファンドランド沖）で大量に獲れたタラを塩漬けにして持ち帰り、それが文化として根付いた。

代表的なバカリャウ料理

料理名	説明	難易度
Bacalhau à Brás	細切りバカリャウ + 卵炒め + 細切りフライドポテト。最もポピュラー	★☆
Bacalhau à Lagareiro	オリーブオイルをたっぷり使い、ジャガイモと一緒にオーブン焼き。シンプルで美味	★☆
Bacalhau com Natas	クリームとバカリャウのグラタン。濃厚	★★
Pataniscas de Bacalhau	バカリャウのフリッター。ビールのつまみに最高	★☆
Pastel de Bacalhau	バカリャウ + マッシュポテト + たまねぎを丸く成形して揚げたコロッケ	★☆

おすすめの店:

O Zé da Mouraria（モウラリア）: 地元客しか来ない典型的タスカ。バカリャウ料理€10〜15
Casa do Bacalhau（Campo de Ourique）: バカリャウ専門店。種類豊富
O Beco（アルファマ）: アルファマの隠れた名店。バカリャウ関連料理に特化

シーフード（Frutos do Mar）

大西洋に面したポルトガルはシーフードの宝庫。リスボンでは鮮度抜群の魚介を日本の半額以下で食べられることも多い。

必食のシーフード

アメイジョアス（Ameijoas）— アサリ ポルトガルのアサリは大ぶりで旨味が濃い。「アメイジョアス・ア・ブルハオ・パト（Ameijoas à Bulhão Pato）」——ニンニク・オリーブオイル・パクチー・白ワインで蒸した定番料理。€10〜15/ポーション。

カラマーレス（Calamares）— イカ ポルトガル人はイカが好き。揚げたカラマーレスよりグリルしたイカ（Lula Grelhada）がシンプルで美味。

ラゴスタ（Lagosta）/ サパテイラ（Sapateira）— ロブスター/カニ 高級シーフードレストランで食べるなら時価確認を。Ramiroはこれらの甲殻類に特化した最高峰の一軒。

サルジーニャス（Sardinhas）— イワシ 毎年6月のサント・アントニオ祭では、街中でイワシの炭火焼きが振る舞われる。アルファマ周辺の露店で€3〜5で食べられる素朴な旬の味。

リスボン最高峰のシーフードレストラン

Ramiro（ラミロ）

リスボンで唯一無二のシーフード専門店。アンソニー・ボーデンのNetflixでも特集
住所: Av. Almirante Reis 1, Intendente
予算: €50〜100/人
ヒント: 予約必須。並んで待つなら開店前（12:00 or 19:00）を狙う

Casa de Pasto（カーザ・デ・パスト）

テレビでも有名な老舗シーフードレストラン。地元のビジネスマンにも人気
予算: €30〜60/人

Tasca Kome（タスカ・コメ）

日本人シェフが経営するポルトガル料理×日本感性のタスカ。ポルトガル素材を日本的センスで調理
予算: €25〜45/人
日本語対応も可能

タスカ（Tasca）——ポルトガルの大衆食堂

タスカはリスボンの食文化の核心。家族経営の小さな食堂で、日替わりの煮込み料理（prato do dia）を出す。値段は€7〜12程度でバカリャウ料理からグリル肉まで。

タスカの掟:

ランチは12:00〜14:30が鉄則（ディナーは19:00〜）
日替わり定食（メニュー・ド・ディア）はスープ+メイン+デザート+ドリンクで€10〜15
テーブルに自動的に置かれるパン（クーベルト）は有料（€1〜2）。断ってもOK

おすすめのタスカ:

Taberna da Rua das Flores（バイシャ）: 小ぶりなタパスとポルトガル伝統料理。€20〜35/人
Cervejaria Ramiro（インテンデンテ）: 前述のシーフード専門店だが夜のビール+シーフードのスタイルがタスカ的
Tasca do Chico（バイロ・アルト）: ファドライブ付きタスカ。予約してファドを聴きながら食事

必食のポルトガル料理

ビファナ（Bifana）

リスボンのストリートフード代表。薄切りポークをスパイシーなソースで炒め、ロールパン（パン・セム・サル）に挟んだホットサンド。€2〜4で食べられるお腹に優しいファストフード。

老舗: Tendinha dos Sabores（ロシオ広場近く）

プレゴ（Prego）

牛肉ステーキをパンに挟んだサンドイッチ。ビファナの牛肉版。

コジード・ア・ポルトゲサ（Cozido à Portuguesa）

キャベツ・ニンジン・ジャガイモ・各種ソーセージ・塩漬け肉を煮込んだポルトガル版ポトフ。大きな鍋でドーンと出てくる。寒い時期に特に美味。€15〜20。

ガスパチョ（Gaspacho）

ポルトガル版冷製スープ。トマト・ピーマン・キュウリ・ニンニクをミックスした夏の定番。スペインのものより具材を粗くカットするポルトガルスタイルが一般的。

食べ歩きと市場

リスボンの市場

時間市場（Mercado da Ribeira / Time Out Market）

カイシュ・ド・ソドレ駅直結。リスボン最大の屋台型フードマーケット
歴史的な1882年建造の市場ホールを改装。30以上のキオスクが出店
ポルトガル料理・シーフード・ワイン・デザートが一ヶ所で試せる
营業時間: 10:00〜24:00（金土は2:00まで）
予算: €10〜25/人（各スタンドで少しずつオーダーするスタイル）
注意: 観光客向けのため価格はタスカより高め。でも食べ比べには最適

Campo de Ourique市場（Mercado de Campo de Ourique）

ローカル向けの住宅地マーケット。Time Out Marketより落ち着いた雰囲気
新鮮な野菜・魚・肉・チーズが並ぶ地元市場+フードコートの複合型

屋外食べ歩き

アルファマの路地: 小さなパステラリア（菓子店）でパステル・デ・ナタを買い、ミラドウロで食べる
ベレン地区: 海辺のカフェ・テラスでコーヒーとナタのセットを楽しむ
Ginjinha（ジンジーニャ）: サクランボのリキュール。A Ginjinha（ロシオ広場）で€1.5で一杯飲める。リスボン名物ショット

ポルトガルワイン

食事には必ずポルトガルワインを。

種類	特徴	産地
ヴィーニョ・ヴェルデ	微発泡・軽い・フルーティー。シーフードに最高	ミーニョ（北部）
ドウロ赤	重厚・複雑。ポート用ブドウ品種の辛口赤	ドウロ渓谷
ポートワイン	甘口の酒精強化ワイン。チーズ・デザートと合わせる	ドウロ渓谷
アレンテージョ赤	濃厚・果実味豊か	アレンテージョ地方

グラス価格: タスカで€2〜4、バーで€4〜8、高級レストランで€8〜15

旅行者向けTips

パステル・デ・ナタは必ず温かいうちに。冷めると食感が変わる。焼きたてを求めるなら午後や夕方が狙い目
ランチが狙い目。ポルトガルはランチが最大の食事の時間。同じ料理がディナーの半値以下になる「日替わりランチ（Menu do Dia）」を積極活用すること
チップについて: タスカや普通のレストランでは端数の5〜10%程度。義務ではない。テーブルに置いてくるおつりを一部置いていく程度でOK
魚のグリル注文の罠: 一部のレストランで「時価」と書かれた魚料理を注文すると、グラム単価で計算される。注文前に「いくらですか（Quanto custa?）」と聞いておくこと
シーフードの鮮度確認: 良いシーフード店は「今日の仕入れ」を店頭に表示している。目が澄んでいるか、身に張りがあるかを目安に
Ginjinhaはロシオ広場の元祖で飲め: 他の店でも飲めるが、Praça Dom Pedro IV隣のA Ginjinhaが1840年創業の元祖。チョコレートカップ（€2）か普通グラス（€1.5）かを選ぶのがリスボンの嗜み

更新履歴

2026-03-24: 初版公開

リスボン — パステイス・シーフード